El Pisco se encuentra en una etapa de gran ebullición. Y es que parece que ha quedado claro que la única forma de creer y defender este producto bandera es estimulando el consumo interno. El Pisco se debe alentar no sólo por ser peruano sino porque es un aguardiente muy fino y único en el mundo.

Zonas de Producción
Se produce a lo largo de la costa peruana. La denominación de origen acoge a valles pertenecientes a Lima hasta Tacna.

Tipos de Pisco

• Puro de uvas no aromáticas: Es el que se obtiene de uvas pisqueras no aromáticas como Quebranta, Mollar y Negra Corriente, solas o combinadas en proporciones adecuadas. Tiene un aroma delicado y suave. Hace pocas semanas se ha aprobado provisionalmente la utilización de la Uvina, variedad desarrollada en Lunahuaná.

Solitario racimo de Quebranta al final de la vendimia en los viñedos de La Caravedo, en Ica-Perú (© Barricas.com)

• Puro de uvas aromáticas: Es el obtenido de una sóla variedad de uvas pisqueras aromáticas como Moscatel, Italia, Torontel y Albilla. Debe sus características al cepaje. En ningún caso es necesario agregar esencia para que se manifieste su aroma.
• Mosto Verde: Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente fermentados.
• Acholado: Es el que se obtiene de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras.