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Giovanni Bisso, sommelier peruano
Entrevistas
Tinta sobre blanco
Giovanni Bisso, sommelier peruano
Aunque el mejor reconocimiento que puede tener es el respeto cotidiano y unánime de todos sus colegas y gente vinculada al vino por su profesionalismo y caballerosidad. Se graduó en el Instituto del Vino e hizo estudios comeplementarios en París. También tiene experiencia internacional habiendo trabajado en Inglaterra. Actualmente trabaja como asesor de Supermercados Peruanos y del Grupo Acurio. Conozcamos un poco más de él y de sus preferencias.

Vinos blancos preferidos
Sauvignon blanc, chardonnay, albariño, riesling y gewürztraminer.

Vino tintos preferidos
Pinot noir, syrah, malbec, merlot, cabernet sauvignon

Vinos espumoso o generosos preferidos 
Champagne, cava, jerez y oporto.

Nombra tu vino peruano preferido 
Blanco de Blancos

¿Qué cambios has visto en el consumidor durante el tiempo en el que has ejercido la sumillería?  ¿Que falta hacer?
Lo que falta es mayor conocimiento de los vinos y de las marcas ya que la gente encuentra una marca que le gusta y no se atreve a probar otra, perdiendo la oportunidad de conocer la gran gama de posibilidades que hay.

Una anécdota que te haya ocurrido durante el servicio en un restaurante o en otra circunstancia relacionada con el vino.
Recuerdo que al destapar un champagne muy fino me descuide y el corcho salio volando cayendo en las piernas de una clienta. Me quedé helado. Felizmente lo tomaron de buena forma.

¿Cuál es la bodega que más te haya impresionado de las que has visitado? 
Las bodegas de Champagne en Francia son de otro planeta, entras y bajas por
un ascensor 25 metros bajo el suelo y ahí esta todo, tanto la elaboración como la guarda. Es como transportarte 200 años atrás.

¿A qué sommelier admiras en el ámbito internacional?
A un gran amigo con el que tuve la oportunidad de trabajar en Inglaterra: Bruno Murciano (NdeR: Mejor Sommelier de España en el 2008)

¿Cómo ves la situación del pisco? Debemos luchar para que no sea sólo una moda
Hay que darle con todo, lograr que la gente se identifique con el producto y que lo consuma habitualmente.

¿Que combinaciones comida-vino son tus preferidas? 
Champagne con fresas, late harvest con queso azul y pisco quebranta con suspiro limeno.

Tu restaurante preferido en Lima
Panchita, La Mar, Astrid y Gastón, Central y Royal.

¿Algún huarique que frecuentes o que te guste especialmente?
El Villano.

El gran plato de la cocina peruana
Lomo saltado.

¿Cuál es tu alimento preferido? 
Carne, no me canso de comerla. Además queda perfecto con el vino.

Otras aficiones no gastronómicas
Fútbol, salsa, libros de intriga y religión.

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* Foto del portal de Vivanda

17-04-2010
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