Variedades y estilos

Es probable que la sociedad que hizo Arnaldo Etchart (padre) con Michel Rolland para desarrollar el proyecto de Yacochuya haya servido de señal para que los locales fueran conscientes del potencial que atesoraban. Además hizo voltear y subir la mirada hacia una región que solo destacaba por se pensaba que estaba destinada a producir vinos bastos y muy elementales.

El menú de cepas blancas lo acapara la idiosincrásica torrontés, cruce entre la moscatel de Alejandría y la criolla chica (nuestra variedad pisquera negra criolla). Su carácter transmite la sencillez de su gente y su perfume lo exótico de sus parajes.

Los vinos tintos suelen ser muy expresivos con aromas a frutos bien maduros y con un alto tenor alcohólico. Los mejores logran integrar una buena acidez y alcanzan un buen equilibrio  En las variedades tintas, como es de esperar, la malbec es la protagonista. Sin embargo la cabernet sauvignon y la tannat no solo cumplen buenos roles como actores de reparto sino que incluso han empezado a brillar individualmente.

Vinos salteños en el Perú

Disfrutamos de la presencia de algunas bodegas salteñas en nuestro mercado: Etchart, San Pedro de Yacochuya, Michel Torino, Colomé, Amalaya. Faltarían, entre las más destacadas: Finca Quara,  Domingo Hermanos, Finca las Nubes y Porvenir de los Andes. También los vinos de culto de personajes legendarios como el Chavo Figueroa o Raúl Dávalos.

Pero el vino salteño también está presente de otro modo. Muchas bodegas de Mendoza completan su portafolio con un torrontés de Cafayate por ser la variedad que distingue a Argentina en el exterior. Entre ellas: Dominio del Plata (Críos), Terrazas, Alta Vista, Trapiche, Luigi Bosca y AVE.

Vinos recomendados

Etchart Torrontés Cafayate 2011: la bodega con mayor tradición comercial y presencia en nuestro mercado. Una de las mejores opciones a un precio imbatible. Flores y frutas blancas en nariz. En boca ligero y meloso. Sencillo y típico. S/.24
-Platos: empanadas salteñas, tamalitos verdes, ají de gallina, sushi. (85 puntos)

Amalaya Gran Corte 2010 (malbec 90%, cabernet franc 5%, tannat 5%): nos impresionó el equilibrio y profundidad de este vino a pesar de su juventud. El carácter frutal lidera las sensaciones. Tiene un lado herbáceo, un toque ahumado. Pero sobre todo balance y complejidad. (89-90 puntos)
-Platos: En Cafayate probé unos sorrentinos de queso de cabra y charqui que irían bien con este vino. Otra buena opción: pachamanca.

Don David Tannat 2008 (Michel Torino): la variedad que es estandarte en Uruguay se da muy bien en Cafayate. En este Don David encontramos mucha fruta roja con toques especiados. En la boca muy buen volumen y una astringencia que lo redondea. (89 puntos)
-Platos: carnes al cilindro, chancho al palo, confit de pato,  quesos semiduros.

San Pedro de Yacochuya 2006 (85% Malbec. 15% Cabernet Sauvignon): aromas de frutos súper maduros (casi mermelada) y toques herbáceos. En la boca es complejo, carnoso, con varias capas que van surgiendo es su evolución en la copa. (92 puntos)
-Platos con sabores profundos, salsas con vino, aliños especiados y hasta un poco picantes. Carnes con cocciones largas. Quesos maduros. Frutos secos.

(Este artículo es una versión ampliada del publicado el 29-8-12 en el diario el Comercio)